Trang chủ - Ảnh đẹp - Thời trang
quang cáo google
Cha mẹ - Dinh dưỡng
Bột ngọt có ảnh hưởng xấu tới bộ não của con người không?

Bột ngọt có ảnh hưởng xấu tới bộ não của con người không?


10:25 Ngày 22/03/2017

Nhiều người tiêu dùng băn khoăn liệu bột ngọt có ảnh hưởng đến não hay gây suy giảm trí nhớ?

Bột ngọt (mì chính) là một gia vị phổ biến tại Việt Nam. Trong quá trình sử dụng, một số người tiêu dùng băn khoăn liệu bột ngọt có ảnh hưởng xấu đến bộ não con người hay gây suy giảm trí nhớ?

Năm 1908, GS. Kikunae Ikeda người Nhật đã tách chiết được axit glutamic từ rong biển Laminaria japonica với khối lượng lớn và ông đã chuyển thành dạng muối mononatri glutamatee, kết tinh ở dạng hình kim, mà người Việt biết đến dưới tên gọi bột ngọt hoặc mì chính. Việc sáng chế ra bột ngọt của GS. Ikeda đã tạo ra một loại gia vị đặc biệt có đặc tính mang lại vị umami là vị ngon, vị ngọt của thịt. Thành phần chính của bột ngọt là axit glutamic – một axit amin phổ biến trong tự nhiên và có mặt trong hầu hết các loại thực phẩm như thịt, hải sản, rau củ quả, sữa và các chế phẩm từ sữa, dịch thủy phân protein như nước tương, nước mắm…

Công nghệ sản xuất bột ngọt đã ngày càng hoàn thiện và hiện nay được sản xuất bằng phương pháp lên men do vi sinh vật từ nguồn nguyên liệu chính là hydrat cacbon (đường và tinh bột), nhờ đó sản lượng bột ngọt tăng lên nhanh chóng. Hiện nay, trên thế giới đã có nhiều nước sản xuất bột ngọt với sản lượng lớn như: Nhật Bản, Hàn Quốc, Indonesia, Pháp, Mỹ, Philipin…

Bột ngọt (mì chính) là một gia vị phổ biến tại Việt Nam và nhiều nước trên thế giới

Bột ngọt là gia vị thực phẩm đã được sử dụng rộng rãi tại hơn 100 quốc gia trên thế giới, tuy thế các nhà khoa học vẫn liên tục tiến hành nhiều công trình nghiên cứu để xem xét mức độ an toàn của bột ngọt đối với sức khỏe của con người. Các tổ chức có uy tín trên thế giới như Ủy ban các Chuyên gia về Phụ gia Thực phẩm (JECFA) thuộc Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và Tổ chức Lương nông Liên hợp Quốc (FAO), Uỷ ban tiêu chuẩn thực phẩm Codex quốc tế (CAC), Ủy ban Khoa học về Thực phẩm của Cộng đồng chung Châu Âu (SCF), Cơ quan Quản lý Thuốc và Thực phẩm Hoa Kỳ (FDA), dựa trên những kết quả nghiên cứu khoa học lâm sàng và phương pháp thống kê dịch tễ học đã đi đến kết luận: Bột ngọt là một gia vị an toàn đối với sức khỏe với liều dùng hàng ngày không xác định (ADI not specified) và cho phép bổ sung vào thực phẩm theo liều lượng GMP (Good Manufacturing Practices), tức là bổ sung vào thực phẩm không bị hạn chế cho đến khi đạt được yêu cầu về chất lượng theo thị hiếu của người tiêu dùng.

Nếu sử dụng lâu dài, bột ngọt có ảnh hưởng tới hoạt động của bộ não không?

Để hiểu rõ ràng về vấn đề này, cần phải hiểu bản chất của bột ngọt.

Axit glutamic, thành phần chính của bột ngọt, là một trong nhiều axit amin có sẵn trong protein của động vật và thực vật. Đây là axit amin đóng vai trò quan trọng trong quá trình trao đổi chất trong cơ thể, trong việc xây dựng cấu trúc protein và xây dựng các cấu tử của tế bào của con người. Axit glutamic đảm nhiệm chức năng tổng hợp các axit amin khác nhau như alanin, leucine…Nó tham gia vào phản ứng chuyển amin, giúp cơ thể tiêu hóa nhóm amin và đào thải NH3 ra khỏi cơ thể. Nó chiếm phần lớn thành phần protein và phần xám của vỏ não, đóng vai trò quan trọng trong trong các biến đổi sinh hóa ở hệ thần kinh trung ương.

Các nhà khoa học của Hiệp hội Sinh học Thực nghiệm Hoa Kỳ (FASEB) đã nghiên cứu và khẳng định rằng không có sự khác biệt nào giữa axit glutamic có trong tự nhiên (như trong nấm, thịt, trứng, phomai) với axit glutamic sản xuất trong công nghiệp để tạo ra bột ngọt. Tổ chức này cũng khẳng định bột ngọt hoàn toàn an toàn đối với tất cả mọi người.

Nhiều nghiên cứu khẳng định rằng bột ngọt là một gia vị an toàn cho sức khỏe và không ảnh hưởng tới hoạt động của não bộ

Nhiều người cho rằng khi ăn nhiều bột ngọt có thể làm tăng lượng axit glutamic trong máu và có thể làm ảnh hưởng đến não bộ. Trên thực tế, các nhà khoa học đã tính toán, lượng axit glutamic mà con người thu nhận được thông qua việc ăn uống hàng ngày, đặc biệt là từ các loại thực phẩm giàu protein như cá, thịt, sữa, trứng…lớn hơn hàng chục lần lượng axit glutamic từ bột ngọt bởi vì con người sử dụng bột ngọt với hàm lượng nhỏ, chỉ với tư cách gia vị để cải thiện vị ngon cho thực phẩm chứ không phải sử dụng như những chất cung cấp dinh dưỡng. Hơn nữa, dù được ăn vào từ thực phẩm hay bột ngọt, axit glutamic sẽ đều tham gia trực tiếp vào các biến đổi sinh học trong cơ thể, cụ thể sẽ được chuyển hóa hoàn toàn thành năng lượng giống như sự chuyển hóa năng lượng của chất đường và chất béo, do đó không đi vào máu. Bên cạnh đó, não bộ có cơ chế điều hòa tự nhiên hàm lượng các chất đi vào trong não, với axit glutamic, não điều chỉnh cho axit amin này đi ra chứ không đi vào não, do đó axit glutamic có mặt trong hệ tuần hoàn không thể đi vào não.

Như vậy có thể khẳng định rằng bột ngọt là một gia vị an toàn cho sức khỏe và không ảnh hưởng tới hoạt động của não bộ.

Theo Báo Giao Thông


Bình luận


Tag Dinh dưỡng
Bài viết tương tự

Bài viết đề xuất
Bột ngọt có ảnh hưởng xấu tới bộ não của con người không?

"Công thức" duy trì một cuộc hôn nhân dài lâu

Thêm vào sổ tay "giữ lửa" một vài bí kíp dưới đây, bạn sẽ có cuộc hôn nhân...

Bột ngọt có ảnh hưởng xấu tới bộ não của con người không?

Nếu Yêu lại nhau, chúng ta có thể không?

Nếu như yêu một người cần một phần can đảm để trao buồn vui của mình cho kẻ...

Bột ngọt có ảnh hưởng xấu tới bộ não của con người không?

Sự thật phũ phàng: sau khi kết hôn nhé các bạn trẻ

Sự thật phũ phàng: sau khi kết hôn nhé các bạn trẻ, nếu như các bạn trẻ chưa...

Bột ngọt có ảnh hưởng xấu tới bộ não của con người không?

Kinh nghiệm sinh con trai theo ý muốn của 2015 (làm theo là ok)

Thấy mấy bà chuẩn bị sinh đẻ cứ bàn ra tán vào sinh con trai sinh con gái,...

Bột ngọt có ảnh hưởng xấu tới bộ não của con người không?

Bạn có nên yêu người cùng tuổi, bằng tuổi hay không?

Yêu người cùng tuổi có những điểm thuận lợi như rất hiểu nhau, dễ nói chuyện..nhưng cũng có...

Bột ngọt có ảnh hưởng xấu tới bộ não của con người không?

Có những ngày ta cảm thấy chông chênh (Kiếp FA)

Sau bao bộn bề của cuộc sống ta muốn đi tìm lại chính mình, nhưng dường như quá...

Bột ngọt có ảnh hưởng xấu tới bộ não của con người không?

Hạnh phúc gia đình: Bí quyết giữ hạnh phúc gia đình là gì ?

Hãy để cho những người biết điều bà vợ có thể giữ được hạnh phúc gia đình mình...

Bột ngọt có ảnh hưởng xấu tới bộ não của con người không?

Bà xã xinh đẹp của Tony Việt chia sẻ bí quyết chăm con

Trang Miu - vợ của ca sỹ Tony Việt đã có những chia sẻ thú vị quanh chuyện...

Bột ngọt có ảnh hưởng xấu tới bộ não của con người không?

Chúng ta yêu nhau, đủ nhiều chưa anh?

Trách chi, chúng ta đã quá vội vàng, quá nuông chiều bản thân, quá dễ dàng khi tình...

Bột ngọt có ảnh hưởng xấu tới bộ não của con người không?

Nếu duyên cạn rồi, sao còn cố chấp yêu nhau?

Là vì điều gì mà cả hai còn cố chấp yêu nhau như vậy, mà chẳng phải là...

Bột ngọt có ảnh hưởng xấu tới bộ não của con người không?

Chúng ta cần hiểu về sự khác biệt giữa đàn ông và phụ nữ

Bài viết dưới đây của tôi là đúc rút từ rất nhiều sách vở cũng như bài báo...

Bột ngọt có ảnh hưởng xấu tới bộ não của con người không?

Tiết lộ bí mật trong "trung tâm đẻ thuê" của những phụ nữ nghèo

Cùng xem để thấy cuộc sống bên trong một "trung tâm đẻ thuê" ở Ấn Độ.

Bột ngọt có ảnh hưởng xấu tới bộ não của con người không?

Không hiểu sao ngày càng có nhiều bé dậy thì từ rất sớm, có bé mới 5 tháng đã có kinh, có bé mới 2 tuổi thôi nhưng ngực đã phát triển như người lớn.

Hôm qua em vô tình đọc được bài báo về bé gái ở Anh mới 2 tuổi đã...

Bột ngọt có ảnh hưởng xấu tới bộ não của con người không?

Bất chấp việc bạn gái đã ngừng thở nhiều giờ đồng hồ, chàng trai Thái Lan vẫn quyết định làm lễ động phòng như kế hoạch của hai người.

Câu chuyện tình đang gây xôn xao cộng đồng mạng này là một cặp đôi người Thái Lan....

Bột ngọt có ảnh hưởng xấu tới bộ não của con người không?

Hạnh phúc khi có con cảm nhận cuộc sống làm mẹ ra sao ?

Cầu kết nối hạnh phúc duy nhất của gia đình đó chính là con cái con đường dẫn...

quang cáo google
Xem các chuyên mục khác
DMCA.com Protection Status thi công mái tôn | bảo hành electrolux tại nhà | cho thuê xe 4 chỗ